早前筆者前往東京訪問清酒酒造，不少藏元﹙酒造主人﹚都表示清酒的根本概念是配搭食物。這個說法也合情合理。清酒由米造出來，有些風格帶米香，自然與壽司飯搭配。而且日本的基本調味是醬油、味噌、味醂，與清酒一樣都是用米麴發酵而成，製法同出一轍，兩者都帶有鮮味。幾乎可說，清酒不會與食物「打架」。

今次專程參觀神奈川縣的泉橋酒造，一嚐酒造旗下的餐廳藏元佳肴いづみ橋 ( KuramotoKakou )。教人興奮的是餐廳提供清酒配搭的菜單，可細味清酒的味道。雖然說大部分藏元重視清酒與食物的連結，可是酒造大多只供試酒，沒有即時試配食品，難於加深印象。

一般酒造購入酒造好適米，相反泉橋酒造由種米、磨米、釀造至經營餐廳，都是一手包辦，可謂非常罕有。當晚我們點了九道菜，配九支不同的清酒。晚餐的頭炮是生酛樂風舞純米大吟釀，香氣濃郁，帶堅果咸香，搭著帶子及紅豆山田錦米粥吃。然後就到活性微氣泡純米濁酒出場，氣泡幼滑，充滿香甜士多啤梨香。這類似傳統氣泡酒造法，分別在於釀造時提早停止發酵，讓瓶內進行二次發酵。米麴生產糖份，而酵母利用糖份發酵出酒精及氣泡，產生獨特的味道。

細心的菜單，編排氣泡濁酒配搭酸果沙拉，酒帶出沙拉的士多啤梨味，沙拉的酸菜也引出酒的甜果香，兩者完美契合。接著，侍應端上惠純米吟釀酒，與前幾支明顯不同，風格厚重得多，帶穀麥，堅果香氣，旨味特別濃。我心想，是準備配咸肉菜式嗎？原來是配搭九味時令小吃。其中一味煮八爪魚，用純米吟釀酒的鮮味，帶出八爪魚的鮮味。再來平目魚生，配生酛純米吟釀雫酒，酒中淡淡的米香，帶起了魚生的鮮甜。有時吟釀酒的强烈的蜜瓜、香蕉、菠蘿味，即吟釀香，很容易掩蓋食物味道。所以配壽司魚生這類食物，就要選旨味重一些，整體清淡一些的純米吟釀。

從稻田到餐桌，泉橋酒造活現清酒的風格。我很欣賞藏元的心思，微妙地運用酒的味道，令食物更好吃。

地址：日本神奈川県海老名市扇町12-33 フィールズ三幸1階  

網址：http://izumibashi.com/kakou/ 

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