Yorkshire pudding約克郡布丁是英國人星期日午餐吃Sunday roast時常見的配菜， 類似麵包，但不是甜品的布丁。我會形容它為沙翁的質感，外脆內軟，只是咸的不是甜。

吃時多配上Gravy肉汁。Gravy是烤肉在爐架上滴在下面個盤的汁。當然現在可買現成，或用素Gravy。但其實我覺得配有汁的主菜都可配合Yorkshire pudding來吃。但其實它非常香口，沒有汁我都可吃兩個呀！傳統是吃烤或燒的菜式時伴吃的。Yorkshire pudding 焗好時中間有個洞就正確了。洞的由來，是超高溫焗時油被迫向上走而成。在洞內倒入Gravy就像有個小碗盛著醬汁。

今次介紹的是素食版本，配以大啡菇扒及惹味醬汁，將這度英國菜帶給素食或愛健康的朋友。

材料：

1. 蛋 2隻

2. 牛奶 100毫升

3. 麵粉 100克

4. 鹽 1撮

5. 可高溫煮食的油 適量

6. 大啡菇 4隻

7. 素湯 200毫升

8. 鹽、黑椒 適量

9. 茨用麵粉 適量

製法：

1. 預熱焗爐至190℃，在六洞的Muffin tin內放油，每洞倒入約半湯匙的油。放入焗爐焗15分鐘讓油滾起。

2. 在大碗內發蛋至開始起泡，加入奶發勻。然後直接篩入麵粉和鹽打至沒有結塊。( 碗最好用有倒咀的，沒有的話就現在要將粉漿倒入量杯或壺之類可倒出來的器皿。)

3. 油滾後取出Muffin tin，盡快在每個洞的正中倒入粉漿。小心被滾油彈到！要正中啊否則出來的Yorkshire pudding升得不好又或會黏到隔離。倒完立即放回焗爐焗20至25分鐘即成。

4. 在焗Yorkshire pudding的中途煎熟大啡菇並按個人口味調味。

5. 菇先上碟，再在鑊內加入素湯煮滾，再逐半湯匙的加入麵拌勻，做成薄茨。最後淋在菇及剛出爐的Yorkshire pudding上即成。

以上文章刊於《招職》。