我其實很愛吃凍的芝士蛋糕，尤其在夏天的時候。我愛的那種是日本人說的生芝士餅，即沒有焗過。美式的焗芝士蛋糕太重型，太Heavy了。

但市面上的No bake cheesecake，即是凍的芝士蛋糕的一般做法是要用魚膠粉令芝士凝固，而且很多都拿不準魚膠的份量，令芝士蛋糕變成啫哩糖般膠膠的。

在甜點製作上，素食人士為避免用魚膠粉 ( 因是魚製品 )，一般會改用寒天或大菜之類來做果凍，但用來做芝士蛋糕就會變得爽口，不是太合用。今天介紹的方法主要是用霜糖 ( Icing sugar ) 作為凝固劑，因為霜糖裡面有粟粉成份可幫助凝固。另外我亦加入希臘乳酪 ( Greek yoghurt )，都是有令芝士凝固得來又不會變硬的成份。其實沒有魚膠，出來的效果更軟滑！以下的材料份量可做到9吋大的蛋糕，多人吃、開Party最適合!

材料：

消化餅碎 230克

牛油 100克 ( 先隔水煮溶及稍為放涼 )

糖     3湯匙

忌廉芝士 ( 室溫 )       50克

霜糖 160克

希臘乳酪  280克

香橙香油 2茶匙 ( 可用其他香油 )

鮮忌廉      250克

任何生果              適量 ( 裝飾用，可以不用 )

製法：

1. 將牛油溶液、糖及餅碎用叉拌勻，用平杯底壓在可甩底的蛋糕模底及邊緣約1吋高。放入雪櫃約15至20分鐘。

2. 將芝士打發約三至四分鐘至幼滑。加入霜糖、乳酪、香油，再打至幼滑。

3. 在另一個碗打發鮮忌廉至企身，分兩次加入「2」，要輕手拌入。

4. 將餅底從雪櫃取出，倒入「3」並將表面抹平。放回雪櫃雪最少四小時，最好過夜。吃之前小心鬆開蛋糕模，放上生果即成。

以上文章刊於《招職》。