香蕉蛋糕是家常英式烘焙，飽肚高能量，英國很多單車之友都隨身帶備香蕉蛋糕用來補充體力。當然，它也是很好的點心。如果小朋友要帶餐盒，切一小塊帶回學校是很好的茶點，飽肚又可隨時充電用。

上一次製作香蕉蛋糕是暑假時在英國老爺奶奶的家，我們正當要去次幾小時的Road trip。今次Road trip前，奶奶家剛好有幾隻熟到黑的香蕉 ( 香蕉蛋糕要好味一定要用熟到黑的香蕉 )，老公就提議我做香蕉蛋糕。怎料買了其他材料回來蕉已被嫲嫲放入垃圾桶！幸好她剛換垃圾袋所以香蕉沒有被污染，所以我「回收」了用來整蛋糕！

另一問題是嫲嫲是不煮食的，連油都沒有！所以沒有焗爐紙、沒有發蛋器、沒有磅蛋糕模，只有個九吋圓模。於是我用以下我常用的香蕉蛋糕食譜 x 1.5份量、用最原始的在模上抹牛油撲粉、用勞力及木匙攪。我先攪軟牛油，加糖再攪至糖差不多半溶，再加蕉攪勻，最後先加麵粉泡打粉，會易攪一點。如各位工具充足，可照以下食譜全部材料一齊攪。

Vegan的朋友可看我另一個Vegan食譜：

www.facebook.com/BritishHousewife/posts/1684548471856219

當然這些餐盒點子不止用在旅行野餐，小朋友上學的餐盒也可以！

材料：

自發粉       225克

泡打粉       1茶匙

糖      150克

熟到黑香蕉        2隻 ( 壓成蓉 )

牛油  100克 ( 室溫放軟 )

牛奶  2湯匙

做法：

1.預熱焗爐190℃，磅蛋糕模上鋪上焗爐紙。

2.將所有材料放入碗內拌勻至幼滑 ( 用機或手打也可 )。倒入蛋糕模，入爐焗45至60分鐘即成。

3.取出先連模放約5至10分鐘讓蛋糕先變實一點及易一點Handle才連紙取出放在網架上放涼。     

以上文章刊於《招職》。