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烤烘多士少吃為妙?

Published on Friday, 04 Dec 2015
圖:Shutterstock

在茶餐廳吃早餐或常餐, 腸仔煎雙蛋通常都會配牛油麵包或烘多士。牛油麵包帶甜味,多吃牛油又擔心影響健康。相反, 烘多士又香又脆, 烘底後即使不塗牛油也異常可口,因此很多人也會敵不過引誘而選擇多士烘底。可是烘多士除了感覺較熱氣, 吃了容易生口瘡之外,在營養角度上又有沒有壞處呢?

 

其實,吃烘多士導致生口瘡主要是因為麵包烘脆後表面不平,再加上比較硬身,很容易因磨擦口腔而引起發炎,便會形成口瘡。所以若想避免生口瘡,其實只要細咬慢嚼,一邊咀嚼一邊喝點水就可以了。相比起西多士, 烘多士不會額外用油炸,相對地所吸收的熱量和吃白麵包沒有太大分別。相反,由於西多士會加入蛋漿,以大火油炸而令麵包吸收了大量油份,因此進食西多士所產生的熱量也大增。一片烘多士熱量約150Kcal,但同等份量的西多士熱量可以高達800Kcal!這個份量已差不多相當於女性一天所需攝取熱量的一半。所以注重健康的人士,宜盡量少吃西多士為妙!

那烘多士又是否健康之選?其實麵包在烤烘過程會產生一種名為「美拉德反應」的化學作用,當中麵包裡的糖和氨基酸會進行化學作用而最後產生一種叫「類黑精」的化合物,令食物呈現啡金顏色和散發獨特的香味。但經過這化學作用後,糖和氨基酸都轉變了,所以相對地營養價值也就降低了。因此,真正的健康之選應該是全麥麵包,全麥麵包含有豐富的纖維,熱量雖然與白麵包差不多,但卻是一種升糖指數值很低的食物,可以有效地控制體內血糖上升的速度,是糖尿病人合適的選擇。此外,「麥」的味道比較濃,不會像吃白麵包般味道淡和單調,但要留意的是不論是白麵包、全麥包或是烘底多士, 約兩片麵包的熱量其實已相當於一碗白飯的熱量,因為製作麵包時其實加入了糖份及油脂,所以不要以為不吃白飯改吃麵包便可達到減肥效果,均衡飲食最重要!

 


 

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