英式家常餅乾有很多款，不過今次介紹的Thumbprint biscuit，是所有英國人的童年回憶，亦超易整超快有得食，顏色又漂亮，是新手和小朋友都能做到的英式家常餅乾。
Jam thumbprint顧名思義有果醬，以及用手指印個洞，口感比較鬆，所以小朋友會很喜歡。製作方面，小朋友也可參與餅糰的造型及印手指，自己落手落腳做當然更好味，也是很好的親子活動。用來做英式下午茶茶點，小朋友食可配牛奶，大人可配英式奶茶！這個食譜份量大約做到半打，吃不完可放密實盒，室温可放一星期。
材料：
無鹽牛油﹙室溫放軟﹚110克
糖120克
雞蛋1隻
雲呢拿香油1/2茶匙
麵粉250克
泡打粉1/2茶匙
你喜歡的果醬適量
做法：
1.預熱焗爐180℃，並在焗盤鋪上焗爐紙。
2.牛油及糖一起放入大碗內用打蛋器打至滑及顏色變淡。加入蛋及雲呢拿再發勻。
3.篩入麵粉及泡打粉，用膠刮拌勻成麵糰狀。如用廚師機可用最低速攪。
4.取出每份約1至1.5湯匙份量的麵糰，搓成湯丸狀，中間用手指壓一個洞﹙不要壓到底﹚，並用手心稍為壓平面糰及修飾形狀。在洞內放入一點果醬，入爐焗12至14分鐘至餅底邊緣金黃色即成。
5. 取出放約10分鐘才好將餅移離焗盤。將餅放在網架上完全放涼後才可放入密實盒。可放一星期。
以上文章刊於《招職》。
