茶餐廳的西多士大家都很熟悉，不過其實真真正正的French toast並不是炸的，而是煎的，而且並不是脆囗的而是軟的。

French toast在英國叫Eggy bread，顧名思義就是有蛋的包。做法是將麵包片沾上混有蛋、牛奶或忌廉、糖等的蛋漿，再煎。就是有點像中國人沾蛋漿煎年糕。傳統上做French toast的麵包都是隔夜麵包，一來這是用來「活化」不新鮮麵包的食法，二來隔夜麵包比較乾身，在沾蛋漿時可吸收更多，做出來的西多士就會更香了。

所以，法文的French toast叫Pain perdu，直譯「Lost bread」意指隔夜了，遺忘了的麵包。而如果大家有讀過經濟學，一個濟學用詞「Sunk cost」( 沉沒成本 ) 的法文就是用了西多士「Lost bread」的意思，叫做Pain perdu。

至於做French toast用甚麼包，真是隨你喜歡，或是家裡有甚麼包就用甚麼包。我自已覺得用Brioche之類牛油分量本身已很高的麵包來做最香最好吃。當然要買Brioche要去法式麵包店，並非處處可找到。所以大家可試試用港式排包來代替。當然用普通方包也可。亦有人愛用脆硬的法包來做，不過我就覺得法包吸水力弱一點，沾得的蛋漿較少。

French toast的做法非常簡單，蛋漿比例是「蛋：牛奶╱忌廉：糖」( 1：1：1湯匙 )，因應你做多少件而調整。我自已做大多不用糖。

先混合以上材料。燒熱平底鑊，加入一些植物油及牛油燒熱 ( 用牛油最好也加點植物油在煱中，不然很易焦。我做French toast通常加椰子油，因為會有點椰香 )。麵包兩面也沾上蛋漿，再落鑊兩面煎至金黃色即成。

以上文章刊於《招職》。