近來天氣轉涼，是時候做些暖暖的甜品。早前在雪櫃找到一個舊蘋果，食之無味，棄之可惜。於是用它來做一個小小的約兩人份的蘋果金寶( Apple crumble )。

其實直至寫這篇食譜前我從沒量過我的Apple crumble的材料份量。一個正常大小蘋果的餡用一湯匙糖去拌勻就是了，而我覺得最重要的Crumble，即上面脆脆的部分。麵粉：麥片：牛油：糖的大約比例是1:1:1:1/2。以下食譜為二至三人份的材料份量讓大家參考，傳統做法是要先煮蘋果，但我比較懶絕不會做，而係將所有材料入爐便算，因為我發覺出來的效果也是差不多。

今次用的燕麥是英國牌子Rude Health的Sprouted oats已發牙燕麥。已發芽穀物其實比未發的健康易消化，原因是當穀物發芽，就成了纖維 ( 蔬菜一樣 )，即由碳水化合物變成菜。想了解更多可去Google一下。不過我在乎的是用這一款燕麥較普通快熟或即食麥片更有咬口及麥味更香。Crumble如果用快熟或即食麥片，口感差很多，以及至少也要用大燕麥才對味。

材料 ( 二至三人份量 )：

蘋果饀：

蘋果      1個切粒

( 如用小加拿蘋果便要用兩個 )

糖           1湯匙

Crumble：

燕麥片 45克

低筋麵粉或全麥粉        45克

凍牛油 45克切粒

糖           25克

做法：

1. 預熱焗爐 180℃

2. 蘋果粒直接放入有些深度的焗碟，灑上一湯匙糖，稍為拌勻。

3. 在一湯碗放入燕麥、麵粉和牛油粒，用手指頭搓至細碎如麵包碎，但不要搓太久也不用太仔細，因為牛油入爐前溶了就做不出鬆脆的效果。搓好加糖拌勻。

4. 將「3」放在「2」上鋪滿，放入焗爐。視乎焗盤的厚度，一般焗40至60分鐘。當表面金黃，餡有些在碟邊似熔岩般滾起小泡就完成。餡料的蘋果應該已焗至透明，糖已變焦糖色。

5. 趁熱在上面倒上Custard ( 即西式正統的「奶皇」) 即可食用。Custard可自製，不難整但只花時間。市面有即食不用煮的 ( 通常在大超級市場賣牛油、忌廉的涷櫃 )，也有粉狀快熟的可用，很方便。當然也可用雪糕代替，甚至不加任何東西直接享用。

以上文章刊於《招職》。