說到忌廉蘑菇湯，大家可能會想起茶餐廳的白湯，或是罐頭湯。有時也會想喝，但又覺得是垃圾食物味精湯。翻查資料，原來金寶湯在1934年推出忌廉蘑菇湯，歷史也很久。不過早幾百年前法國和意大利人已經有煮類似的湯，主要材料是蘑菇和忌廉。所以它原身並不是垃圾味精湯！而且它亦不應該是白色的，是灰灰的。
今次我介紹我家的忌廉蘑菇湯食譜，以足料取勝，足料到不如一般忌廉湯一樣要加入麵粉去令它變濃稠。材料份量不用太著緊，但我自已就覺得用愈多蘑菇愈好味。一定要用新鮮蘑菇啊！用罐頭的會酸酸的。
説到湯，廣東話我們會說「飲湯」，但英文是很少會說「Drink soup」的，因為從英文的角度，是以「如何進食，用甚麼器具進食」而決定的。因湯一般是用湯匙來享用，所以一般都是「Eat soup」或「Have soup」。只有用杯的時候才會用「Drink soup」。而英國人的餐桌禮儀亦不容許直接從湯碗，不用湯匙的「飲」湯，所以用「飲」的多是指外賣的杯裝湯才用得上。
材料：
油 3湯匙
牛油 1片
乾蔥頭 8至10粒
蒜頭 3瓣
蘑菇 ( 可混合用白菇啡菇 ) 約800克
素高湯 500毫升
鹽及黒胡椒碎 適量
忌廉 120毫升
煮法：
1. 乾蔥頭及蒜頭切碎、蘑菇切片 ( 如是用大啡菇可切粒 )。
2. 燒熱窩，下油及牛油。牛油完全溶化後加入乾蔥頭及蒜頭炒至軟身。加入蘑菇炒熟。取出一些蘑菇片留著最後加入。
3. 加入素高湯，煮至滾，再用中至小火煮約10分鐘。熄火後用攪拌器打成濃湯狀，再拌入忌廉。加入鹽及黒胡椒碎調味。放回之前「2」的蘑菇片拌勻即成。
以上文章刊於《招職》。
