傳統的磅蛋糕,是用一磅麵粉、一磅牛油、一磅糖、一磅蛋來做,出來的效果結實,可保存至一個星期。當然,在香港這又濕又熱的地方,就不要在室溫放超過三日了;放雪櫃是可以放一星期的,吃之前回溫便可。而材料當然再不是一磅一磅了,而比例上也要減一點糖吧來迎合香港人口味吧!
雲石蛋糕看似好Fancy但其實非常易整。 雲石蛋糕是用兩個顏色的蛋糕漿,不規則地用竹籤挑成雲石紋才焗。一般是用原味蛋糕漿配朱古力味。今日我做的是原味配咖啡味。當然你也可試做其他顏色和味道。這個食譜用的咖啡是即沖一杯用一包的那種。如你用的是即溶咖啡粉,用約兩茶匙粉代替就可以了。
材料:
無鹽牛油﹙室溫放軟﹚200克
糖180克
蛋﹙室溫﹚4隻
麵粉 200克
泡打粉1茶匙
鹽1/4茶匙
即沖三合一咖啡粉1包﹙加2湯匙水拌勻﹚
純朱古力粉2湯匙
做法:
1.預熱焗爐170℃,在磅蛋糕模上抹油及鋪上焗爐紙。
2.麵粉及泡打粉先過篩備用。
3.用打蛋器打發牛油及糖五至八分鐘至淺色及程軟雪糕狀。
4.逐隻蛋加入打發至每隻拌勻才加下一隻。
5.加入鹽及打勻。
6.加入「2」再輕力拌勻,不要過度攪拌引至蛋糕漿內已打入的空氣走掉。
7.將約三分之二的粉槳放入另一碗內,加入咖啡及朱古力粉拌勻。
8.將一些原味粉漿先放焗模底,再在上面隨意放上原味及咖啡味粉漿,並稍為抹平。完成後用長籤插在粉漿內隨意地畫,以做成雲石紋。
9.入爐焗約45分鐘至用長籖插入蛋糕內取出而沒有沾上粉漿即成。
10.取出放在網架上放涼15分鐘才脫模,等差不多全涼才好切片。
以上文章刊於《招職》。