傳統的磅蛋糕，是用一磅麵粉、一磅牛油、一磅糖、一磅蛋來做，出來的效果結實，可保存至一個星期。當然，在香港這又濕又熱的地方，就不要在室溫放超過三日了；放雪櫃是可以放一星期的，吃之前回溫便可。而材料當然再不是一磅一磅了，而比例上也要減一點糖吧來迎合香港人口味吧！

雲石蛋糕看似好Fancy但其實非常易整。雲石蛋糕是用兩個顏色的蛋糕漿，不規則地用竹籤挑成雲石紋才焗。一般是用原味蛋糕漿配朱古力味。今日我做的是原味配咖啡味。當然你也可試做其他顏色和味道。這個食譜用的咖啡是即沖一杯用一包的那種。如你用的是即溶咖啡粉，用約兩茶匙粉代替就可以了。

材料：

無鹽牛油﹙室溫放軟﹚200克

糖180克

蛋﹙室溫﹚4隻

麵粉 200克

泡打粉1茶匙

鹽1/4茶匙

即沖三合一咖啡粉1包﹙加2湯匙水拌勻﹚

純朱古力粉2湯匙

做法：

1.預熱焗爐170℃，在磅蛋糕模上抹油及鋪上焗爐紙。

2.麵粉及泡打粉先過篩備用。

3.用打蛋器打發牛油及糖五至八分鐘至淺色及程軟雪糕狀。

4.逐隻蛋加入打發至每隻拌勻才加下一隻。

5.加入鹽及打勻。

6.加入「2」再輕力拌勻，不要過度攪拌引至蛋糕漿內已打入的空氣走掉。

7.將約三分之二的粉槳放入另一碗內，加入咖啡及朱古力粉拌勻。

8.將一些原味粉漿先放焗模底，再在上面隨意放上原味及咖啡味粉漿，並稍為抹平。完成後用長籤插在粉漿內隨意地畫，以做成雲石紋。

9.入爐焗約45分鐘至用長籖插入蛋糕內取出而沒有沾上粉漿即成。

10.取出放在網架上放涼15分鐘才脫模，等差不多全涼才好切片。

以上文章刊於《招職》。

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