本人從小都不愛吃魷魚,加上丈夫吃素,就更加不會在餐桌上看見魷魚。不過,今天要介紹的「照燒鮮魷」,我們一家人都非常喜歡,而且是純素又健康,多吃也不怕推高膽固醇!
究竟圖中似是而非的鮮魷是甚麼?是素肉嗎?市面上是真的有像真度高的素肉鮮魷,不過買素肉要去素店,最方便的,都是我的方法 ── 就是用雞肶菇!
你可能會覺得沒可能的。不過,其實只要花一點工夫,雞肶菇的可塑性是非常之高的。去頭去尾切片再(界)花可扮鮮魷、切段可扮帶子,頭的啡色部分可扮鮑魚仔。事實上,雞肶菇的質感有點彈牙,真的有點似海鮮,而且比很多海鮮易入味,做素菜用它來代替海鮮可以假亂真的。而今次的食譜,材料只需要雞肶菇、椰子醋及椰子糖漿﹙我用的是「好椰」的Coconut vinegar in balsamic vinegar style及Coconut nectar﹚、鹽及黑椒碎,油也可省卻,就是這麼簡單!
材料:
雞肶菇 3至4條
鹽 適量
黑椒碎 適量
椰子醋 2湯匙
椰子糖漿 1 ½ 湯匙
做法:
1. 首先將雞肶菇去頭去尾 ( 其實頭可扮鮑魚仔 ),中間切片。在菇片上(界)花,備用。
2. 以中火燒熱平底鑊,白鑊煎雞肶菇片,加入鹽及黑椒調味
3. 兩面煎至金黃色及出水後,加入椰子醋拌勻並煮至收汁。
4. 加入椰子糖槳拌勻熄火即可上上碟,
下一期將會教大家做沒有帶子和墨魚汁的「白酒香辣帶子墨魚汁意粉」,大家請繼續留意!
以上文章刊於《招職》。