本人從小都不愛吃魷魚，加上丈夫吃素，就更加不會在餐桌上看見魷魚。不過，今天要介紹的「照燒鮮魷」，我們一家人都非常喜歡，而且是純素又健康，多吃也不怕推高膽固醇！

究竟圖中似是而非的鮮魷是甚麼？是素肉嗎？市面上是真的有像真度高的素肉鮮魷，不過買素肉要去素店，最方便的，都是我的方法 ── 就是用雞肶菇！

你可能會覺得沒可能的。不過，其實只要花一點工夫，雞肶菇的可塑性是非常之高的。去頭去尾切片再(界)花可扮鮮魷、切段可扮帶子，頭的啡色部分可扮鮑魚仔。事實上，雞肶菇的質感有點彈牙，真的有點似海鮮，而且比很多海鮮易入味，做素菜用它來代替海鮮可以假亂真的。而今次的食譜，材料只需要雞肶菇、椰子醋及椰子糖漿﹙我用的是「好椰」的Coconut vinegar in balsamic vinegar style及Coconut nectar﹚、鹽及黑椒碎，油也可省卻，就是這麼簡單！

材料：

雞肶菇　　3至4條

鹽　　　　適量

黑椒碎　　適量

椰子醋　　2湯匙

椰子糖漿　1 ½ 湯匙

做法：

1. 首先將雞肶菇去頭去尾 ( 其實頭可扮鮑魚仔 )，中間切片。在菇片上(界)花，備用。

2. 以中火燒熱平底鑊，白鑊煎雞肶菇片，加入鹽及黑椒調味

3. 兩面煎至金黃色及出水後，加入椰子醋拌勻並煮至收汁。

4. 加入椰子糖槳拌勻熄火即可上上碟，

下一期將會教大家做沒有帶子和墨魚汁的「白酒香辣帶子墨魚汁意粉」，大家請繼續留意！

以上文章刊於《招職》。

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Tag: 鮮魷

【中英素】沒有鮮魷的惹味照燒鮮魷