傳統英國媽媽必定會做給小朋友吃的Jam thumbprint biscuits，是超級容易做而且製作時間超短的餅乾，顏色亦很吸引，是烘焙新手和小朋友都可輕易做到的英式家常餅乾。

可惜的是超級市場當道，現在未必所有英國媽媽都會做餅乾了，因為在英國，一條餅乾只售一至兩英鎊，就連香港的超級市場也都有售。這些歷史悠久的傳統茶點現在已少了家的味道、媽媽的心思，換來除了是方便之外，還有防腐劑及其他添加劑。

Jam thumbprint顧名思義有Jam，用手指印個洞，口感是比較鬆的，所以小朋友會喜歡。小朋友吃時可配牛奶，大人當然配茶！下午茶點嘛！這個食譜的材料份量大約做到半打。其實做法不難，可趁暑假和小朋友一起做一起吃！

材料：

牛油 ( 室溫放軟 ) 110克

糖 120克

雞蛋 1隻

雲呢拿香油 1/2茶匙

麵粉 250克

泡打粉 1/2茶匙

你喜歡的果醬適量

製法：

1. 預熱焗爐180℃，並在焗盤鋪上焗爐紙。

2. 牛油及糖一起放入大碗內用打蛋器打至滑及顏色變淡。加入蛋及雲利那再發勻。

3. 篩入麵粉及泡打粉，用膠刮拌勻成麵糰狀。如用廚師機的話可用最低速攪。

4. 取出每份約1至1.5湯匙份量的麵糰，搓成湯丸狀，中間用手指壓一個洞 ( 不要壓到底 )，並用手心稍為壓平面糰及修飾形狀。在洞內放入果醬，入爐焗12至14分鐘至餅底邊緣金黃色即成。

5. 取出放約10分鐘才好將餅移離焗盤。將餅放在網架上完全放涼後才可放入密實盒。可放一星期。

以上文章刊於《招職》。