芝士焗通粉 ( Macaroni and Cheese ) 是超級邪惡令人又愛又恨的食物。脆脆的頂層加上流心的芝士汁，材料不多，也是小朋友的最愛。我自已比較喜歡脆脆的表層，獨門秘方就是在面層灑上麵包糠。

雖說它是邪惡食物，但自己做起碼不用做到外面吃到的咸，亦可自己控制用一些低脂一點的芝士！而且因為這通粉很飽肚，所以根本不用吃太多。話雖如此，但每次我做這度菜的時候，全家都吃到停不了，最終所有人都捧著肚子叫很飽，也後悔吃得過多！

留意以下食譜是絕對可因應自己口味而調校的。如果家中有小朋友，可不用加黑椒。但如果你喜歡辛辣點的當然可放多一點黑椒，甚至紅辣椒粉啦！如果家中沒有焗爐，不焗也是很美味的芝士醬通粉啊！

當然，這度菜主要材料是奶製品，但如果你有奶敏感或是純素的朋友，只要將牛油改成植物牛油或植物油、鮮奶改成無糖豆漿、芝士改為會溶的純素芝士就可以了。

材料：

通粉 250克

牛油約40克

麵粉 1/4杯

鮮奶 230毫升

鹽 1茶匙

黑椒 1茶匙

芝士碎﹙我用三色芝士﹚ 　　約3杯

麵包糠適量

做法：

1.預熱焗爐190℃，在焗盤上抹牛油。

2.大煲內加入適量水和一些鹽，煲滾放入通粉，煮至半熟﹙例如包裝說煮八分鐘，你煮四至五分鐘就好了﹚。倒入隔篩並過冷河以沖走多餘澱粉質，防止焗爛。備用。

3.在另一煱內開小火，放入牛油煮溶，然後加入麵粉，並以發蛋器攪拌至沒有粉粒，立即加入鮮奶、鹽及黑椒。將火開大些至中小火，一直要用發蛋器攪拌以免結塊和燒焦，直至微滾和開始變杰身。熄火後立即加入材料分量約3/4的芝士繼續攪至芝士全溶化並且幼滑沒有結塊即可。

4.將通粉倒入芝士醬內拌勻，如不想焗的話可立即上碟。如焗的話放入已準備的焗盤，在上面放上餘下的芝士，再在上面灑上麵包糠，入爐焗20至30分鐘至表面金黃香脆即成。

以上文章刊於《招職》。

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