上次提到，雞肶菇可塑性非常之高，而且營養高，是很好的素食食材，並且介紹了用它來扮鮮魷。今次會用雞肶菇來扮帶子，還用上了扮墨魚汁意粉的黑豆意粉！

黑豆意粉成份全是黑豆，高蛋白又Gluten free又勁飽肚。雞肶菇有口感用來扮海鮮好神似，想重溫上次照燒鮮魷的做法，可瀏覽：www.facebook.com/ BritishHousewife/posts/1812735415704190。

白酒帶子墨魚汁意粉是高級西餐的做法，但素版就便宜多了，賣相也很高貴，大家不妨試試！

材料：

雞肶菇 4條

鹽、黑椒碎適量

油適量

蒜頭 3瓣﹙切片或切碎﹚

番茄兩個﹙去皮切碎﹚

蕃茜一大把﹙切碎﹚

白酒 180毫升

辣椒乾 1隻﹙切碎﹚

檸檬汁 60毫升﹙約1至2個檸檬﹚

牛油 15克

黑豆意粉 1包

做法：

1. 雞肶菇去頭去尾﹙頭可保留，用來扮鮑魚仔﹚，切成約半吋的段。白鑊煎兩邊及加鹽及黑椒調味，煎至熟及金黃色，上碟備用。

2. 在同一個鑊下油，放入蒜頭炒至金黃色，加入白酒、番茄、蕃茜，大火煮至收水到一半份量﹙約8至10分鐘﹚。

3. 加入檸檬汁和牛油拌勻，先試味再加鹽及黑椒調味，放回雞肶菇，收細火保溫。

4. 在另一個㷛加水及一大撮鹽，㷛滾並按意粉包裝指示的時間，煮熟意粉。

5. 撈起意粉放入「3」拌勻即成。

以上文章刊於《招職》。