Gambero Rosso又名「大紅蝦」，是意大利具影響力的出版機構，在1986年成立。最有名是出版物葡萄酒評鑑《Vini d’Italia》，由一眾專業評審進行盲品，選出優質的意大利葡萄酒。早前筆者就參加了在香港舉辦的2017 大紅蝦展覧會。

意大利《Vini d’Italia》評鑑，品評意大利各個產區的葡萄酒，並定期更新，又有展覧會宣傳，有點像意大利酒的米芝蓮，不少人也追捧。等級以杯 ( Bicchieri ) 來分，最高的等級是三杯 ( Tre bicchieri )，其次是兩紅杯、兩杯及一杯。今年的展覧會，白酒較有驚喜。Castello di Spessa酒莊的Collio Pinot Bianco 2014白酒奪得三杯的評分，令人印象深刻。大家對一般Pinot Blanc或Pinot Grigio的印象都是清爽、高酸及簡單易飲。可是這支Pinot Blanc酒體中高，口感較厚，礦物味非常濃郁。因為陳存的時候，葡萄汁液是與發酵的酵母一同存放，令白酒增加口感及複雜味道。喝下去你完全會感受到釀酒師的誠意。看來好像簡單的葡萄品種，也可以造出有層次的白酒。酒莊代表說：「我們這款Pinot Bianco，多年來都受好評，2001、2006、2011、2013也是三杯等級。」

來到意大利的南部，也有一些「三杯酒」。Etna是法定的DOC產區，來自意大利南部的島西西里 ( Sicily )。Mt. Etna本身就是個火山，該區的葡萄生長在火山泥土上。由於土壤是由多年的熔岩，火山灰和沙組成，礦物非常豐富，所以葡萄具備獨特的風格，礦物味明顯。今年Cusumano 酒莊Etna Bianco Alta Mora 2014就勇奪了三杯的評分。這支白酒以本土Carricante葡萄釀製，有陣陣的咸鮮味，喝下去帶昆布、香桃、番茄味，酒體飽滿。一般人未必會容易接受，但我則認為它充滿性格，而且可以配搭地道番茄菜式。試想想，有甚麼好得過以酒自身的鮮味，去引爆食物的鮮味?

以上文章刊於《招職》。