於1996年在新加坡創立的翡翠餐飲集團﹙大中華﹚有限公司﹙下稱翡翠餐飲集團﹚，發展至今已成立多間品牌餐廳，為顧客送上源源不絕的美食。在香港，集團為餐飲業界創造可觀的就業機會，培訓員工亦不遺餘力，栽培他們成就專業！

支持員工闖天下

翡翠餐飲集團的市場定位是「最具規模和多元化的中菜餐飲王國」，現時旗下多間品牌餐廳遍佈東南亞和美國各地等20多個城市，分店總數超過100間，有「美食天堂」雅譽的香港當然佔一席位。

該集團營運總監兼地區主管﹙香港及華南地區﹚葉太接受本刊專訪時表示，集團一直秉承「品質至上，以客為尊」的服務宗旨，並以不斷追求完美餐飲經驗為己任；在人力資源管理上的策略是悉心栽培和提拔員工，令他們既有一技旁人，亦成為集團的寶貴資產。

被問及本地餐飲業從業員尤其是前線工作崗位的流動性偏高問題，葉太解釋道：「我認為前線員工流失的主要原因是自從﹙特區政府﹚實施最低工資後，有很多這類從業員轉投工作環境較安逸的保安業。此外，同行挖角及工作假期計劃亦吸引較年輕的從業員短暫離開工作崗位。」

剖析該集團人力資源管理策略的成功之道時，葉太表示：「我們給予的薪酬較同業高，而且設有獎金制度﹙包括每月、季度、年終獎金﹚。此外，我們聘請專業人士到分店培訓員工，語言方面例如是普通話、英語、日語等，其他還包括客戶服務技巧、溝通技巧；資助員工報讀坊間的管理課程，讓他們進修增值；提拔有潛質的員工，按表現晉升；以及安排交流計劃，讓他們有機會在香港以外地區闖一闖。」她總括說：「餐飲業多姿多采，絕對不是沉悶的行業！」

阿Dee和小明哥的故事

翡翠餐飲集團的人力資源管理哲學的特點，見習副經理陳詠麟﹙阿Dee﹚和見習區域總廚﹙華南地區﹚曾磊明﹙小明哥﹚在該集團的成長經歷可體現出來。

阿Dee於2009年入職時的職位是部長，後來拾級而上至現時的職位。他認為除個人的努力，公司給予的機會亦十分重要。他總括說：「要好好把握這些機會，然後努力去做。」此外，阿Dee又在坊間報讀管理課程，為未來晉升經理的事業理想作準備。說回現在，他日常的工作是做好每天的營運，主要是促進前線和廚部燒味部同事之間的溝通，及妥善地照顧每位客人。

小明哥自幼便喜歡烹飪的他，2008年入職該集團時只是「三鑊」位置，能夠「炒」出成績，積極工作和具備創新頭腦是成功關鍵。因著這些優點，每當集團在國內城市開設新店時，他總是獲選當先頭部隊，領軍打天下。現在貴為主管位置，小明哥主要在內地工作，負責監管流程。他的格言是：「由食材採購至同事﹙屬下廚師﹚炒出一道菜來，整個流程都要監管得宜，因一旦出錯，就炒不出水準來。」

文：張嘉文

圖：Chen Xiao Mei及受訪者提供

以上文章刊於《招職》。